Карло Андреа Далл’Ава родился 5 июня 1965 года в Удине и был первенцем в семье Наталино Далл’Ава и Паолы Бернардинис.
Его отец Наталино в 1955 году начал свою карьеру недалеко от Виченции в городе Соссано, на одной из первых фабрик по производству сыровяленой ветчины, в те годы принадлежавшей семье Мураро. За короткое время он заслужил уважение и был приглашен в город Сан Даниеле во Фриули на должность руководителя по строительству фабрики по производству первых окороков прошутто на индустриальном уровне «King’s». В период с 1959 по 1961 годы в Сан Даниеле выпускалось порядка 15.000 штук окороков в год.
В 1965 году в семействе Далл’Ава родился сын Карло и вслед за ним появились на свет еще две дочери Лючия и Соня.
В 1969 году Наталино принимает приглашение к сотрудничеству от одной из самых крупных фабрик по производству прошутто — индустриальной группы «Daniel ipta» в области Тривенето, занявшей в короткие сроки лидирующее место на рынке Италии, и решает оставить предыдущую фирму. Однако Наталино мечтал о собственном деле. И, наконец, в 1977 году, объединив свои знания с природными организаторскими способностями жены Паолы, открыл фабрику по производству сырокопченой форели «Dolce Fumo». За этим продуктом последовали «Dindo шпик», прошутто из мяса кабана и так далее. Эти семейные эксперименты дали жизнь многим специальзированным производствам, а ныне лидерам рынка.
Но настоящий «квантовый скачок» для Наталино произошел в 1982году. Уволившись с руководящей должности в компании «Daniel ipta» , он берет внаем здание одной из самых старых фабрик по производству прошутто в историческом центре Сан Даниеле «Prosciutto di San Daniele SpA» и учреждает свое производство «DOK Dall’Ava». В том же самом году сын Карло принимает решение пойти учеником на фабрику к отцу, чтобы получить свой личный опыт в управлении производством.
В 1988 году авария на Чернобыльской АЭС привела к кризису сферу производства продуктов питания в Италии в области Тривенето, что заставило обратиться Наталино к давней мечте сына Карло: первый в мире ресторан – Прошуттерия — ресторан, в котором прошутто из простой закуски превратилось в «главное действующее лицо», входящее в состав всех блюд. Прошутто подается в сопровождении пасты домашнего приготовления, салатов и закусок, и даже десертов. Все это дало толчок к созданию в последующие годы предприятия по производству свежей пасты «DOK Dall’Ava» и центра термообработки продуктов «DOK Dall’Ava».
В 2005 году и «DOK Dall’Ava», как и большая часть предприятий семейного бизнеса тривенето, столкнулось с непростым моментом — полной передачей дел в управлении компанией от отца к сыну. После нескольких семейных советов Карло принял дела, начатые его отцом. Энтузиазм сына был настолько велик, что за несколько месяцев Карло развернул строительство нового здания фабрики с прилежащим к ней рестораном и магазином — Прошуттерия «DOK Dall’Ava».
Фабрика была построена в 2006 году в рекордно короткие сроки. В архитектуре здания воплотились идеи мужчин семейства Далл’Ава, как результат долгих лет обсуждений и совместной работы Карло со своим отцом Наталино. Здание фабрики с размещенным в нем оборудованием является на сегодняшний день образцом современного высокотехнологического производства сыровяленых окороков, где используются лучшие технологии поддержания климатических условий, которые Наталино оценил еще в Сан Даниеле, в далеком 1960 году, когда окорока «дозревали» только лишь благодаря смене времен года. «Лучшие технологии на службе традиций» — так, пожалуй, можно охарактеризовать принцип предприятия семьи Dall’Ava.
В настоящее время «DOK Dall’Ava» выпускает в год порядка 30000 окороков прошутто под маркой «San Daniele d.o.p.», защищенную авторским правом за тавром консорциума n°10.
Выход производства на полную мощность завершился в 2007 году, а уже в 2010 году заработал ресторан и магазин «Прошуттерия» в здании, гармонично вписавшемся в фабрику. В этом же году создается первый международный учебный центр “PROSCIUTTO LEARNING CENTER”, не имеющий аналогов в мире, в котором студенты и специалисты изучают все тонкости производства прошутто, его нарезки и дегустации.
«DOK Dall’Ava» в будущем не рассматривает увеличение производства окороков. Сегодня приоритетным направлением деятельности компании является тщательное изучение различных возможностей повышения качества продукции, т.е. тем, что приносило и всегда приносит замечательные результаты в работе и высокое признание на европейском уровне.
Особое внимание уделяется также качеству мяса, поставляемого для производства окороков. Поэтому в дальнейшем компания заинтересована в собственном производстве продукции животноводства. Со временем планируется организация животноводческого комплекса по разведению и выращиванию свиней, где «будущие окорока» будут пастись и набирать вес на свободном выгуле. Этот проект основан на твердой уверенности руководства компании в том, что 50% качества конечного продукта зависит от качества поставляемого мяса и соответственно от содержания и питания животных.
В нашем быстро меняющемся и вечно бегущем мире очень важно соблюдать правильный ритм, который с годами будет вознагражден по достоинству. На сегодняшний день Группа «DOK Dall’Ava» завершила серию важных финансовых и реорганизационных мероприятий, которые внесли важные структурные в Группу кампаний «DOK Dall’Ava». Главным шагом была покупка контрольного пакета акций Карло Андреа Далл’Ава у своего отца, Наталинo Dall’Ava. Эту финансовую сделку он смог провести благодаря операции “family leverage buy out” при участии финансовой областной структуры Friulia S.p.A., которая вышла из Объединения в ноябре 2010 года. Сегодня Группа «Dok Dall’Ava», президентом которой является Карло Андреа Далл’Ава, включает в себя следующие производственные единицы:
— фабрика по производству прошутто «Dok Dall’Ava» Srl,
— сеть ресторанов Прошуттерия ООО «Dall’Ava» Srl, «Dall’Ava» Srl, «Dok Master» Srl.
Его отец Наталино в 1955 году начал свою карьеру недалеко от Виченции в городе Соссано, на одной из первых фабрик по производству сыровяленой ветчины, в те годы принадлежавшей семье Мураро. За короткое время он заслужил уважение и был приглашен в город Сан Даниеле во Фриули на должность руководителя по строительству фабрики по производству первых окороков прошутто на индустриальном уровне «King’s». В период с 1959 по 1961 годы в Сан Даниеле выпускалось порядка 15.000 штук окороков в год.
В 1965 году в семействе Далл’Ава родился сын Карло и вслед за ним появились на свет еще две дочери Лючия и Соня.
В 1969 году Наталино принимает приглашение к сотрудничеству от одной из самых крупных фабрик по производству прошутто — индустриальной группы «Daniel ipta» в области Тривенето, занявшей в короткие сроки лидирующее место на рынке Италии, и решает оставить предыдущую фирму. Однако Наталино мечтал о собственном деле. И, наконец, в 1977 году, объединив свои знания с природными организаторскими способностями жены Паолы, открыл фабрику по производству сырокопченой форели «Dolce Fumo». За этим продуктом последовали «Dindo шпик», прошутто из мяса кабана и так далее. Эти семейные эксперименты дали жизнь многим специальзированным производствам, а ныне лидерам рынка.
Но настоящий «квантовый скачок» для Наталино произошел в 1982году. Уволившись с руководящей должности в компании «Daniel ipta» , он берет внаем здание одной из самых старых фабрик по производству прошутто в историческом центре Сан Даниеле «Prosciutto di San Daniele SpA» и учреждает свое производство «DOK Dall’Ava». В том же самом году сын Карло принимает решение пойти учеником на фабрику к отцу, чтобы получить свой личный опыт в управлении производством.
В 1988 году авария на Чернобыльской АЭС привела к кризису сферу производства продуктов питания в Италии в области Тривенето, что заставило обратиться Наталино к давней мечте сына Карло: первый в мире ресторан – Прошуттерия — ресторан, в котором прошутто из простой закуски превратилось в «главное действующее лицо», входящее в состав всех блюд. Прошутто подается в сопровождении пасты домашнего приготовления, салатов и закусок, и даже десертов. Все это дало толчок к созданию в последующие годы предприятия по производству свежей пасты «DOK Dall’Ava» и центра термообработки продуктов «DOK Dall’Ava».
В 2005 году и «DOK Dall’Ava», как и большая часть предприятий семейного бизнеса тривенето, столкнулось с непростым моментом — полной передачей дел в управлении компанией от отца к сыну. После нескольких семейных советов Карло принял дела, начатые его отцом. Энтузиазм сына был настолько велик, что за несколько месяцев Карло развернул строительство нового здания фабрики с прилежащим к ней рестораном и магазином — Прошуттерия «DOK Dall’Ava».
Фабрика была построена в 2006 году в рекордно короткие сроки. В архитектуре здания воплотились идеи мужчин семейства Далл’Ава, как результат долгих лет обсуждений и совместной работы Карло со своим отцом Наталино. Здание фабрики с размещенным в нем оборудованием является на сегодняшний день образцом современного высокотехнологического производства сыровяленых окороков, где используются лучшие технологии поддержания климатических условий, которые Наталино оценил еще в Сан Даниеле, в далеком 1960 году, когда окорока «дозревали» только лишь благодаря смене времен года. «Лучшие технологии на службе традиций» — так, пожалуй, можно охарактеризовать принцип предприятия семьи Dall’Ava.
В настоящее время «DOK Dall’Ava» выпускает в год порядка 30000 окороков прошутто под маркой «San Daniele d.o.p.», защищенную авторским правом за тавром консорциума n°10.
Выход производства на полную мощность завершился в 2007 году, а уже в 2010 году заработал ресторан и магазин «Прошуттерия» в здании, гармонично вписавшемся в фабрику. В этом же году создается первый международный учебный центр “PROSCIUTTO LEARNING CENTER”, не имеющий аналогов в мире, в котором студенты и специалисты изучают все тонкости производства прошутто, его нарезки и дегустации.
«DOK Dall’Ava» в будущем не рассматривает увеличение производства окороков. Сегодня приоритетным направлением деятельности компании является тщательное изучение различных возможностей повышения качества продукции, т.е. тем, что приносило и всегда приносит замечательные результаты в работе и высокое признание на европейском уровне.
Особое внимание уделяется также качеству мяса, поставляемого для производства окороков. Поэтому в дальнейшем компания заинтересована в собственном производстве продукции животноводства. Со временем планируется организация животноводческого комплекса по разведению и выращиванию свиней, где «будущие окорока» будут пастись и набирать вес на свободном выгуле. Этот проект основан на твердой уверенности руководства компании в том, что 50% качества конечного продукта зависит от качества поставляемого мяса и соответственно от содержания и питания животных.
В нашем быстро меняющемся и вечно бегущем мире очень важно соблюдать правильный ритм, который с годами будет вознагражден по достоинству. На сегодняшний день Группа «DOK Dall’Ava» завершила серию важных финансовых и реорганизационных мероприятий, которые внесли важные структурные в Группу кампаний «DOK Dall’Ava». Главным шагом была покупка контрольного пакета акций Карло Андреа Далл’Ава у своего отца, Наталинo Dall’Ava. Эту финансовую сделку он смог провести благодаря операции “family leverage buy out” при участии финансовой областной структуры Friulia S.p.A., которая вышла из Объединения в ноябре 2010 года. Сегодня Группа «Dok Dall’Ava», президентом которой является Карло Андреа Далл’Ава, включает в себя следующие производственные единицы:
— фабрика по производству прошутто «Dok Dall’Ava» Srl,
— сеть ресторанов Прошуттерия ООО «Dall’Ava» Srl, «Dall’Ava» Srl, «Dok Master» Srl.